どうもけん坊です。
ゴラカを調べている方は、かなりマニアックなゾーンに足を踏み入れている方と存じます笑
スリランカカレー(スパイスカレー)には欠かせないスパイスの一つ『ゴラカ』とは一体何なんだ？
日本のスーパーでは普通に売ってないけど代用できるのものはあるの？
など謎が多いですよね。
今日はそんなスパイスカレーにな欠かせない『ゴラカ』についてリサーチしていきます。
こちらの内容でお届けしていきます。
因みに、レシピもご紹介しますが私はスリランカ人のシェフから直で作り方を学んでいるのでガチなスパイシーで辛いレシピです。
スパイスさえ揃えてしまえば、ご自宅で本場の味を楽しめますよ！
ゴラカとは？
『ゴラカ』はオトギリソウ科の常緑樹でこの木の実を乾燥させ、薫製させたものです。
独特の酸味とスモーキーな香りが特徴です。
スリランカでは、主に魚の料理やカレーに、臭み消しや酸味付けとして使用するのが多いです。
肉や野菜の料理でも少量を使用することもあります。
熱湯に浸して戻して、それをすりつぶしてペーストにして使うことが多いですが、煮込み料理等ではそのままの状態で使うこともあります。
南インド、ケーララ州では「コダンプリ」と呼ばれます。
見た目がちょっとグロいですが、いい役割をしてくれます。
ゴラカの効能とは？
『ゴラカ』は、古くから民間薬として利用されてきました。ガルシニアの主成分であるヒドロキシクエン酸は、食欲と脂肪の組成を抑える働きがあります。また、2002年に発表された研究結果によると、ガルシニアの成分であるガルシノールは、胃の酸性状態を緩和する働きがあることが分かっています。
そもそも、スパイスは食べる漢方とも呼ばれているのでとても体に良い食べ物なんです。
そんなスパイスをたっぷり使って作るカレーは、身体に良いこと間違いなしです！！
ゴラカの代用になるものは何？
ゴラカと言ってもの、普通のスーパーには置いていないので代用できるものはないか？という声も多くききます。
代用できる食材は梅干しです。
ゴラカと同じで、魚の臭みを消してくれて酸味も加えてくれます。
ただ、代用する時は一番シンプルな梅干しを使ってくださいね
しそいりとか甘い梅干しはダメです。
※あくまでも代用なので、ゴラカと全く同じ味にはなりませんのでご了承ください。
ゴラカの使い方を教えて！
『ゴラカ』は熱湯に浸して戻して、それをすりつぶしてペーストにして使うことが多いですが、煮込み料理等ではそのままの状態で使うこともあります。
ペーストになってるものもありますが、乾燥の方が安いので私はいつも乾燥を使います。
ゴラカを使ったカレーのレシピは？
ここに画像
本場のスパイスカレーの味をご紹介していくのですが、作るの難しそーって思ってませんか？
スパイスさえ揃えてしまえば、実は簡単に作れるんですよ！
私がご紹介する作り方は、フライパン1つで15分か〜20分でできます。
実際にあまり料理をしない主婦の方に作り方を教えましたが30分以内に完成してましたので、是非お家でスパイスカレーにチャレンジしてみてください。
お家で簡単ゴラカを使ったカレーのレシピ
今回ご紹介するレシピは、トマトの風味がイイ感じのお魚のカレーです。
トマトの代わりにココナッツミルクを入れても美味しく出来ますよ。
使うスパイスと食材
| アンローストトゥナパハ（カレーパウダー) | 15g |
| フェヌグリーク | 2g |
| ターメリックパウダー | 10g |
| ゴラカ（乾燥タイプ）水かお湯で柔らかくして使用 | ４g |
| 粗挽きのブラックペッパー | １g |
| 塩 | ２g |
| あご出汁（塩が入っているものであれば上の塩は入れなくてOK） | ４g |
| カルダモンパウダー | １g |
| フライドガーリック | ５g |
| ↑ここまではボールにまとめて計量してOK | |
| ダイストマト缶(４号) | 0.5缶 |
| サラダ油 | 大さじ３ |
| カジキマグロ、鯖、カツオなど | 150g |
| スライス玉ねぎ（お好みの厚さでOK） | 中サイズ1個 |
| 水 | 400g |
作り方
１）フライパン(24cm)にサラダ油をしいて火をつけます（中火）
２）魚をフライパンで焼き色つけます
３）焼き色ついたらお皿に取り出します
４）魚を取り出したフライパンに玉ねぎを入れて3分炒めます（中火のまま）
５）玉ねぎを3分炒めたらスパイスを全部入れて混ぜます（焦げそうなら弱火）
６）軽く炒めたら、トマト缶入れて混ぜます（中火）
７）水を入れて沸騰するまで強火
８）沸騰したら魚を入れて弱火で10分煮込みます
９）味見して塩気が弱かったらお塩を少し足して調整してください。
→その時使う魚や出汁によって塩気が変わるので。
大体ここまでの行程で30分以内でできます。
魚を取り出すのが面倒な場合はそのまま作っても良いです。魚を崩したくない方は取り出してください。
ご飯は日本米でも十分に美味しく召し上げれますが、ジャスミンライスやバスマティライスで食べれば、より本場の味になりますよ！
ゴラカはどこで買える？
●一つ目は最近はいろんなところにインド人がやっているスパイス屋さん
そういったお店に行くと一番安く買えます。
新大久保に行くとグリーンナスコという大きなスパイス屋さんがあります
東京近辺にお住まいの方はここが一番おすすめ。
なんでも揃うし安いです。
●二つ目は楽天などネット通販。
価格は上がりますが、確実に自宅へ届けてくれるし買いに行く手間が省けます。
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値段や容量は？
スパイス屋さんに行くと、小売りで100gや200gのもので大体200円〜300円くらい。
ネット販売だと500gや１kgなど大きなものになっていることが多いで1,000円〜1,500円くらい。
なので、スパイス屋さんで購入がおすすめです。
街にある小さなスパイス屋さんでもカレーのベースになるものは大体あるので一度買いに行けば全部そろいますし、一度に使う量が少ないのでしばらくもちます。
街でスパイス屋さんを見つけたら是非トライしてみてくあださい。
怖くないから大丈夫ですよwww
まとめ
今回は謎のスパイス『ゴラカ』についてご紹介していきました。
・ゴラカとは？
→オトギリソウ科の常緑樹でこの木の実を乾燥させ、薫製させたもの。
・ゴラカの効能は？
→食欲と脂肪の組成を抑える働きと胃の酸性状態を緩和する働きがある。
・ゴラカの代用になるものは何？
→梅干し！シンプルな塩漬けね。
・ゴラカの使い方を教えて！
→そのまま使ってもよいが、水で戻して柔らかくして潰して使う。
・ゴラカを使ったレシピ
→ページ戻ってみてください。
・ゴラカはどこで買える？
→最近はいろんなところにインド人がやっているスパイス屋さん
もしくは楽天などネット販売
体に良いスパイスカレー、是非作ってみてください
最後までご覧いただきありがとうございました。